Pão branco - mais saudável para muitos?

Pão branco sofreu uma queda profunda - seu nimbo como pão das pessoas boas perdeu e agora é considerado por muitos como uma doença e doença. Mas não é assim tão fácil: para alguns, a Toast and Co. pode provar ser a melhor alternativa. Pelo menos, no que diz respeito ao nível de açúcar no sangue.

Pão branco - mais saudável para muitos?

Pão branco sofreu uma queda profunda - seu nimbo como pão das pessoas boas perdeu e agora é considerado por muitos como uma doença e doença. Mas não é assim tão fácil: para alguns, a Toast and Co. pode provar ser a melhor alternativa. Pelo menos, no que diz respeito ao nível de açúcar no sangue.

Pesquisadores liderados por Eran Segal, do Weizman Institute of Science, colocaram o teste à prova. Durante uma semana, 20 voluntários saudáveis ​​consumiram um pão integral feito em padaria integral ou um produto industrial de farinha branca refinada. E em quantidades adequadas: os voluntários cobriram um quarto de suas necessidades diárias de calorias no respectivo pão. Depois de um intervalo de duas semanas, o antigo Weissbrotverzehrer recebeu pão de fermento e vice-versa.

Fermento contra pão branco

Durante o estudo, os pesquisadores examinaram vários parâmetros de saúde de seus pacientes, incluindo açúcar no sangue, níveis de minerais e enzimas hepáticas. O resultado surpreendeu os cientistas: "Nós tínhamos certeza de que o pão fermentado se provaria a alternativa mais saudável, mas para nossa surpresa, não encontramos diferenças nos efeitos para a saúde dos dois pães", diz Segal.

Entre outras coisas, o nível de açúcar no sangue subiu de forma particularmente acentuada na metade dos participantes, depois de consumir pão branco, na outra metade, mas depois de comer o pão de fermento. Níveis elevados de açúcar no sangue e altos níveis de insulina associados são um problema de saúde. Isso aumenta o risco de obesidade e diabetes.

O poder das bactérias intestinais

Os pesquisadores atribuem o fato de que metade dos participantes reagiu aos níveis de açúcar no sangue logo após comerem pão saudável e, dependendo de quais bactérias dominam o intestino, a comida é digerida de maneira diferente. E isso varia muito de pessoa para pessoa. "A resposta do corpo à comida é um assunto altamente pessoal", diz Eran Elinav, um dos autores principais do estudo.

Recomendações nutricionais individuais

Assim, a investigação alimenta dúvidas que estão se tornando cada vez mais difundidas quando se trata de declarações abrangentes sobre alimentação saudável. Porque a única resposta correta para essa pergunta parece não existir. As pessoas são muito diferentes. E assim, cada vez mais, a percepção de que o que é bom para um não necessariamente alcança o outro. Levar isso em conta é um dos desafios que os nutricionistas estão enfrentando atualmente.

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    Cuidado overdose! Quando comida fica perigosa

    O conteúdo do seu armário de cozinha pode ser mortal! Porque alguns alimentos e especiarias são prejudiciais em doses mais altas. Isso pode ser perigoso, especialmente para as crianças. Por um lado, os níveis baixos são já crítica neles, por outro lado, eles mordiscar como sneaking em gavetas de minha mãe. Descubra aqui quais os alimentos que você deve consumir apenas em pequenas quantidades.

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    Estrelas de canela apenas com moderação

    O que seriam estrelas de canela sem canela? Deve-se, no entanto, segurar enquanto petisca. A canela contém cumarina, que danifica o fígado em grandes quantidades e é carcinogênica em estudos com animais. Particularmente crítica é a cassia canela. Contém 3000 mg de cumarina por kg. Mais de 2 g de canela não devem ser consumidos por uma pessoa que pesa 60 kg. Mais saudável é a canela Ceilão de canela mais baixa. Em geral, até 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal por dia é considerado inofensivo.

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    Chá de Funcho - não é melhor todos os dias

    Estragão, manjericão, anis, anis estrelado, pimenta, noz moscada, erva-cidreira, Bitterfenchel- e Süßfenchelfrüchte e algumas outras especiarias e ervas contêm estragol e eugenol de metilo. Estas substâncias foram classificadas como cancerígenas em vários estudos. Como medida de precaução, o Instituto Federal para Proteção da Saúde do Consumidor recomenda limitar o consumo regular dessas especiarias e chás de ervas, especialmente chá de erva-doce.

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    Noz-moscada - apenas uma pitada

    Você sabia que a noz-moscada em doses altas também atua como uma droga sonora? Quem exagera com o tempero, pode desenvolver sintomas típicos de intoxicação, como vômitos, dor de cabeça, taquicardia, tontura e alucinações. Várias gramas podem até ser fatais. Recomenda-se precaução especial em crianças, porque mesmo pequenas quantidades são perigosas devido à sua baixa massa corporal. Guarde sempre as porcas com segurança.

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    Amêndoas sim, amêndoas amargas não

    As amêndoas doces são saudáveis. Isto é diferente com as amêndoas amargas externamente mal distinguíveis. Raw são altamente tóxicos. Eles contêm a substância amigdalina, que se transforma em ácido cianídrico no corpo. Se você aquecer as amêndoas amargas, no entanto, o cianeto de hidrogênio evapora e você pode comê-lo sem hesitação. Dependendo do peso corporal, cinco a dez amêndoas amargas em crianças podem levar a sintomas graves de envenenamento ou até a morte.

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    Tenha cuidado com miolo de damasco!

    Os grãos de damasco amargo são tão perigosos quanto amêndoas amargas. Eles também contêm amigdalina. O Instituto Federal de Avaliação de Risco aconselha os adultos a comer no máximo dois grãos por dia ou abster-se inteiramente deles. As crianças geralmente não devem comê-las. Ao contrário das amêndoas, recomenda-se precaução nas sementes comercializadas como "miolo de damasco doce". Embora contenham menos ácido cianídrico do que as quantidades amargas, mas às vezes questionáveis.

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    Caracóis de alcaçuz - só de vez em quando

    Você também deve comer alcaçuz com moderação. Quantidades maiores da glicirrizina contida promovem a retenção de água, aumentam a pressão sanguínea e enfraquecem os músculos. A Sociedade Alemã de Nutrição recomenda que pessoas saudáveis ​​comam regularmente não mais que 50 a 100 g diariamente. Mulheres grávidas, diabéticos e pacientes com pressão arterial elevada, eles recomendam o consumo regular de mais de 50 g de alcaçuz por dia melhor para se abster.

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    Açafrão - não para mulheres grávidas

    O açafrão é obtido a partir dos estigmas de uma determinada espécie de açafrão. As cicatrizes avermelhadas contêm várias substâncias químicas. Estes podem causar sintomas de envenenamento, como vômitos, palpitações e turvação da consciência em doses mais altas. O consumo de vários gramas de açafrão pode até ser fatal. Especialmente as mulheres grávidas devem usar este tempero com moderação, porque funciona abortivamente. Aliás, até a salsa pode causar um aborto espontâneo.

Fibra importante

No entanto, existem descobertas nutricionais que foram consistentemente confirmadas pela ciência. E isso também significa que a fibra, para a qual os cereais integrais são um importante fornecedor, tem um impacto positivo na saúde. Do câncer de cólon ao ataque cardíaco - uma dieta rica em fibras reduz o risco de inúmeras doenças.

Se o estudo teria beneficiado o mercado de pão integral, cujos níveis de açúcar no sangue eram desfavoravelmente sensíveis ao pão de massa azeda, não poderia ser respondido em nenhum caso, dado o curto período de tempo que cobre.

Perigo devido a altos níveis de açúcar

Um aumento acentuado do açúcar no sangue é desfavorável à saúde. Se as células do corpo estão sobrecarregadas pela necessidade de absorver os muitos açúcares, isso é convertido em gordura. Isso aumenta o risco de obesidade.

Além disso, a secreção de insulina aumenta com níveis elevados de açúcar no sangue - porque o hormônio é responsável por criar o açúcar do sangue nas células do corpo. No entanto, os níveis de açúcar no sangue cronicamente elevados reduzem a disposição das células do corpo para absorver o açúcar. Estes então reagem menos sensivelmente à insulina. O pâncreas responde com aumento da produção de insulina. Mas em algum momento o órgão fica sobrecarregado - um diabetes tipo 2 se desenvolve.


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