Stevia

A estévia é muitas vezes mais doce que o açúcar. Aprenda aqui as vantagens e desvantagens da doçura vegetal.

Stevia

Stevia é um arbusto nativo do Paraguai. Os ingredientes contidos nas folhas têm um poder muito elevado adoçante e praticamente não têm calorias, assim que a planta stevia para slimmers tem um charme especial. Descubra exatamente o que é Stevia, como e onde é usado e se é realmente saudável ou prejudicial.

O que é estévia?

Stevia, biológica: Stevia rebaudiana Bertonié uma planta herbácea da família Asteraceae, que também inclui girassóis ou dentes-de-leão. Que a planta tem poder adoçante, segundo a literatura é conhecido desde o início do século 20 para isolar selbige mas não foi até 1931. Atualmente, o Brasil, Uruguai, América Central, Paraguai, Estados Unidos, Israel, Tailândia e China, o maior produtor comercial de stevia, Adoçante número um é o extrato da planta agora no Japão e na Coréia.

Na UE, a Stevia só foi aprovada em 2011 como um adoçante com o número E 960. Legalmente, distingue-se entre a planta e os adoçantes extraídos dela, os glicosídeos de esteviol. Se as folhas da planta stevia são um novo alimento e, assim, o regulamento relativo a novos alimentos assunto ou como alimentos tradicionais não requerem aprovação, foi controverso longa. Desde a decisão do Tribunal de Justiça das Comunidades Europeias em 2011, a autoridade competente de cada Estado-Membro da UE pode decidir caso a caso.

Legal comercialmente disponível entretanto numerosos produtos (por exemplo bebidas, doçura líquida, ursinhos de goma...) com este substituto de açúcar. A propósito, a Stevia faz o clássico adoçante doméstico parecer velho. A planta tem até 300 vezes mais poder adoçante que o açúcar - e é quase livre de calorias. Outra característica especial da estévia: o açúcar faz com que os níveis de açúcar no sangue subam rápida e acentuadamente, enquanto o adoçante à base de ervas dificilmente afeta o açúcar no sangue.

Stevia e stevioside - qual a diferença?

Esteviosídeo ou Steviolglykoside são componentes naturais da planta estévia, então basicamente um extrato de estévia. Embora as folhas de plantas contêm pelo menos dez glicosídeos diferentes, mas o principal ingrediente é quase sempre esteviosídeo branco na forma pura e é inodoro, mas muito süßstark.

Onde a Stevia é usada?

Stevia, mais precisamente glicosídeos de esteviol, são ideais para adoçar alimentos e refrigerantes. Eles são muito estáveis ​​e funcionam bem com outros sabores. No entanto, dependendo da sua pureza, o edulcorante tem um perfil de sabor muito especial, manifestando-se frequentemente numa nota semelhante a alcaçuz ou amarga.

Na indústria alimentar, os glicosídeos de esteviol só são aprovados para certos grupos alimentares, por exemplo, para adoçar

  • Fruchtnektar
  • iogurte
  • sorvete
  • geléia
  • Cacau e produtos de chocolate
  • breadsticks
  • Sopas
  • molhos
  • muesli
  • cerveja
  • produtos da pesca
  • Goma de mascar e
  • doces

Em muitos casos, aplica-se a aprovação do E 960 para produtos dietéticos, ou seja, para produtos sem açúcar, bem como produtos com baixo poder calorífico. No entanto, os fabricantes só podem adicionar adoçantes de stevia aos vários alimentos - e suplementos dietéticos - até ao montante máximo especificado.

Para adoçar alimentos, bebidas e biscoitos em casa, existem pós, comprimidos e stevia líquida. Embora as calorias não sejam adicionadas às próprias criações, elas podem adicionar um sabor indesejado. Se você dose Stevia muito generosamente, bolos e co são rapidamente amargo. By the way: Para biscoitos, por exemplo, o adoçante natural é inadequado, isso só consegue com açúcar real.

Stevia para diabéticos

O adoçante Stevia é rico em pacientes com diabetes, porque contém quase nenhuma calorias em relação ao açúcar e afeta os níveis de açúcar no sangue apenas ligeiramente. No entanto, existem atualmente discussões sobre o uso da Stevia: Há vozes que não têm certeza se a substância é realmente inofensiva.

Existem também alguns efeitos colaterais da estévia: adoçantes como este podem afetar negativamente o peso corporal. Os pesquisadores sugerem que ele envia sinais ao cérebro que aumentam a ingestão de alimentos. Quem come alimentos adoçados com Stevia pode aumentar no peso corporal.

Stevia - saudável ou prejudicial?

Pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (AESA), no entanto, há (quase) uma absolvição para Stevia: adoçante cancerígeno quer por falta de evidência científica de acordo com os especialistas, nem genotóxico.

AESA tem Steviolglykoside entanto definir uma DDA ( "ingestão diária aceitável") de quatro miligramas por quilograma de peso corporal por dia.Isso significa que alguém com 70 quilos pode consumir uma quantidade diária de 280 miligramas por vida, sem ter que esperar danos à saúde.

Mas, cuidado, de acordo com especialistas, o valor ADI de adultos e crianças pode ser excedido se quantidades maiores de alimentos e bebidas contendo estévia forem consumidas.

Além disso, a Stiftung Warentest descobriu que nem mesmo dez por cento da doçura dos produtos da Stevia vinham dos estevioglycosídeos. As letras "com Stevia"Não significa sem açúcar nem necessariamente (significativamente) menos calorias. Vale a pena dar uma olhada no conteúdo.


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