E 471: mono e diglicéridos de ácidos gordos

E 471 faz cremoso sorvete e pão crocante. Saiba mais sobre as propriedades e usos do aditivo - e se é questionável.

E 471: mono e diglicéridos de ácidos gordos

E 471 é o número de aprovação europeu para aditivos alimentares, que resume os mono- e diglicéridos de ácidos gordos. Estas substâncias, que são usadas principalmente como emulsionantes, alteram as propriedades dos produtos alimentares de diferentes maneiras, dependendo da categoria. Leia tudo sobre o aditivo E 471 aqui.

Visão geral do produto

E 471: Mono e diglicéridos de ácidos gordos

  • E 471 - o que é isso?

  • E 471 e engenharia genética

  • Onde o E 471 é usado?

  • E 471 - é questionável?

E 471 - o que é isso?

Este aditivo é basicamente um produto de degradação de triglicerídeos (ácidos graxos). Ocorre naturalmente no organismo humano. Para uso na indústria de alimentos, no entanto, E 471 é produzido quimicamente por meio de glicerina e ácidos graxos. Os ácidos graxos usados ​​para isso são geralmente vegetais (por exemplo, óleo de soja), mas as gorduras animais podem ser usadas. Com água morna E 471 desenvolve propriedades emulsificantes, que são reforçadas pela adição de sais de ácidos graxos (E 470a).

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E 471 e engenharia genética

Organismos geneticamente modificados também podem ser usados ​​na produção de mono e diglicerídeos de ácidos graxos, principalmente os chamados grãos de soja GM. Isso geralmente não é indicado nos produtos correspondentes, uma vez que não é legalmente claro se isso deve ser feito para aditivos que passam por várias etapas de processamento durante a produção. É também em uma commodity negociada internacionalmente como soja tecnicamente quase impossível separar a soja convencional e geneticamente modificadas de forma rigorosa, por isso deve-se assumir que, mesmo com um produto "GM-livres" declarou soja GM podem ser incluídos.

Onde o E 471 é usado?

Este aditivo é muito utilizado na indústria alimentar. Mono- e diglicéridos de ácidos gordos são geralmente usadas para misturar gordura com ingredientes contendo água que não são normalmente podem ser ligados, por isso, actua como um emulsionante. E 471 é comumente usado na indústria alimentícia para estender a vida útil dos produtos.

Em assados ​​E471 refinado, mas por exemplo, a estrutura do miolo e mantém a capacidade de ligação de água na vertical mais tempo, então pão e Co. não será em breve seco e bolorento. sorvete faz com que o aditivo flexível e torna derreter lentamente e na produção de compotas e geleias, as propriedades anti-espuma deste material são utilizados.

Além disso, o E 471 é encontrado entre outros nesses alimentos:

  • arroz instantâneo
  • salsichas
  • produtos de panificação
  • Gel, geléia, geléia
  • produtos de creme
  • produtos de chocolate
  • Infantil (follow) food

Mono e digliceróis de ácidos graxos também são usados ​​para produtos cosméticos.

E 471 - é questionável?

Este aditivo é considerado inofensivo, ele entra no metabolismo da gordura. Não há valor ADI (Ingestão Diária Aceitável) que define o nível máximo que é seguro para toda a vida de um adulto. De acordo com o princípio do quantis satum, tanto o E 471 pode ser usado na produção de produtos alimentícios como é necessário para realizar certas propriedades.

Para pessoas sensíveis, esse aditivo pode desencadear alergias. Embora não haja E471, em parte, de gordura saturada, as doenças estão associadas com um risco aumentado de vários (cardiovascular), evidência científica de que isto é verdade de mono- e diglicéridos de ácidos gordos, mas não é.

Várias agências reguladoras de alimentos vêem a substância como uma parte comum da dieta humana. Se você quiser fazer sem engenharia genética e / ou alimentos de origem animal, os produtos devem ser incluídos E 471 mas evite isso.


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