Diarreia esmagadora: e. Coli se agarra a vegetais

Munique (The-Health-Site.com) - Quem está sujo depois de comer pensa primeiro de carne contaminada como culpado. Na verdade, muitas vezes vegetais infestados de germes são o gatilho para a diarréia vômito violenta. Em intoxicação alimentar causada pela bactéria intestinal Escherichia coli, é de 20 a 30% dos casos, estimam especialistas.

Diarreia esmagadora: e. Coli se agarra a vegetais

Munique (The-Health-Site.com) - Quem está sujo depois de comer pensa primeiro de carne contaminada como culpado. Na verdade, muitas vezes vegetais infestados de germes são o gatilho para a diarréia vômito violenta. Em intoxicação alimentar causada pela bactéria intestinal Escherichia coli, é de 20 a 30% dos casos, estimam especialistas.

Firmemente ancorado na parede celular

Pesquisadores do Instituto James Hutton, na Escócia, descobriram que as bactérias do tipo E. coli são capazes de se unir fortemente às estruturas das plantas. Eles usam tags flagelados (flagelos) com os quais geralmente se movem. Com os flagelos, os organismos perfuram as paredes das células da planta, se ancoram e podem se multiplicar sem impedimentos. Os cientistas em torno de Nicola Holden foram capazes de mostrar que a estrutura dos flagelos reage diretamente com as moléculas de gordura nas membranas das células da planta. Bactérias E. coli sem flagelos foram incapazes de se ligar às plantas.

A maioria das bactérias ancoradas pode ser removida dos legumes por lavagem completa. No entanto, alguns conseguem penetrar completamente nas células da planta, onde são protegidos de expurgos.

Entenda melhor as bactérias

"Acreditamos que esse mecanismo é comum em muitas espécies bacterianas", diz o líder do estudo, Holden. Suspeita que as bactérias também se agarram às paredes intestinais dos animais através do mesmo mecanismo. Entender essas interações entre alimentos e patógenos poderia ajudar a reduzir o risco de intoxicação alimentar no futuro.

Quão perigosos alguns dos germes intestinais podem ser mostrados em 2011, a última grande onda de doenças devido à E. coli na Europa. Mesmo assim, as plantas contaminadas e não a carne eram a fonte da infecção. 53 pessoas morreram depois de estar com EHEC os brotos de agrião contaminados haviam consumido. Muitos mais precisavam ser cuidados com terapia intensiva. (Cf)

Fonte: News, Society for General Microbiology: "Novas pesquisas mostram como a E. coli O157: H7 patogênica se liga a vegetais frescos".


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