Arsênico no arroz

Munique (The-Health-Site.com) - O arroz saciado tem muito a oferecer: fornece energia, vitaminas, minerais - e é extremamente bem tolerado. Os resultados da análise atual, no entanto, arranham sua reputação: ele contém muito arsênico. Isso é altamente tóxico em quantidades maiores - e em substâncias cancerígenas menores.

Arsênico no arroz

Munique (The-Health-Site.com) - O arroz saciado tem muito a oferecer: fornece energia, vitaminas, minerais - e é extremamente bem tolerado. Os resultados da análise atual, no entanto, arranham sua reputação: ele contém muito arsênico. Isso é altamente tóxico em quantidades maiores - e em substâncias cancerígenas menores.

As autoridades de monitoramento dos estados federais alemães chegaram a essa conclusão. Ao lado de arroz simples, eles também testou produtos à base de arroz como bolos de arroz, mingau - ou leite. Em todos os produtos que eles encontrados, ao contrário de outros grãos de um teor relativamente elevado (acima de 0,2 miligramas por quilograma) de arsénio. Dependendo dos hábitos alimentares, arroz e produtos de arroz podem, portanto, contribuir significativamente para a ingestão total de arsênio, alerta o Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR). Então o veneno pode se acumular no corpo.

Especialmente muito arsênico em waffles de arroz

Mais arsénio é incorporado nas camadas exteriores do grão de arroz - arroz castanho, assim, normalmente contém mais do que o arroz branco arsénio, de modo descascado. Isto também foi confirmado pelas medições das autoridades de supervisão. Além disso, a Autoridade observou que os bolos de arroz e os flocos de arroz também contêm mais arsênico do que o arroz branco. No entanto, não há explicação para isso ainda. "As razões para os teores mais elevados em certos produtos de arroz em comparação com os grãos de arroz têm que ser esclarecidos", exige o presidente do BfR Andreas Hensel.

Você ainda pode comer arroz?

Embora os especialistas BFR manter um comprometimento imediato à saúde nos níveis de arsênico medidos em arroz e de produtos para todos os grupos populacionais na Alemanha (bebés, crianças, adultos e idosos, incluindo freqüente e Extremverzehrern) é improvável, mas um risco aumentado de câncer, eles não são mutuamente exclusivas.

No entanto, eles recomendam não abandonar completamente o arroz rico em nutrientes. O instituto aconselha a considerar a recomendação geral de uma dieta variada e diversificada e para variar os cereais consumidos para permitir que os consumidores na escolha de alimentos. Esta recomendação também se aplica a pessoas com intolerância ao glúten, que toleram apenas alguns cereais. -Los sugere a BfR para incluir alternativas, tais como o milho, painço, trigo mourisco, amaranto ou quinoa reforçada na dieta.

Particularmente preocupante para as crianças

No entanto, na opinião do BfR, produtos como waffles de arroz ou flocos de arroz para mingau de arroz só devem ser consumidos com moderação. E os pais em particular aconselham os especialistas a não alimentar seus bebês e crianças predominantemente em produtos à base de arroz.

Para aqueles que cozinhar sua própria arroz, o BfR tem outra dica: Man pode reduzir o pouco conteúdo de arsénio por lavar bem o arroz, cozinhe o arroz como macarrão em água e despejando a água de cozimento excesso.

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    Cuidado overdose! Quando comida fica perigosa

    O conteúdo do seu armário de cozinha pode ser mortal! Porque alguns alimentos e especiarias são prejudiciais em doses mais altas. Isso pode ser perigoso, especialmente para as crianças. Por um lado, os níveis baixos são já crítica neles, por outro lado, eles mordiscar como sneaking em gavetas de minha mãe. Descubra aqui quais os alimentos que você deve consumir apenas em pequenas quantidades.

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    Estrelas de canela apenas com moderação

    O que seriam estrelas de canela sem canela? Deve-se, no entanto, segurar enquanto petisca. A canela contém cumarina, que danifica o fígado em grandes quantidades e é carcinogênica em estudos com animais. Particularmente crítica é a cassia canela. Contém 3000 mg de cumarina por kg. Mais de 2 g de canela não devem ser consumidos por uma pessoa que pesa 60 kg. Mais saudável é a canela Ceilão de canela mais baixa. Em geral, até 0,1 mg de cumarina por kg de peso corporal por dia é considerado inofensivo.

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    Chá de Funcho - não é melhor todos os dias

    Estragão, manjericão, anis, anis estrelado, pimenta, noz moscada, erva-cidreira, Bitterfenchel- e Süßfenchelfrüchte e algumas outras especiarias e ervas contêm estragol e eugenol de metilo. Estas substâncias foram classificadas como cancerígenas em vários estudos. Como medida de precaução, o Instituto Federal para Proteção da Saúde do Consumidor recomenda limitar o consumo regular dessas especiarias e chás de ervas, especialmente chá de erva-doce.

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    Noz-moscada - apenas uma pitada

    Você sabia que a noz-moscada em doses altas também atua como uma droga sonora? Quem exagera com o tempero, pode desenvolver sintomas típicos de intoxicação, como vômitos, dor de cabeça, taquicardia, tontura e alucinações. Várias gramas podem até ser fatais. Recomenda-se precaução especial em crianças, porque mesmo pequenas quantidades são perigosas devido à sua baixa massa corporal. Guarde sempre as porcas com segurança.

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    Amêndoas sim, amêndoas amargas não

    As amêndoas doces são saudáveis. Isto é diferente com as amêndoas amargas externamente mal distinguíveis. Raw são altamente tóxicos. Eles contêm a substância amigdalina, que se transforma em ácido cianídrico no corpo.Se você aquecer as amêndoas amargas, no entanto, o cianeto de hidrogênio evapora e você pode comê-lo sem hesitação. Dependendo do peso corporal, cinco a dez amêndoas amargas em crianças podem levar a sintomas graves de envenenamento ou até a morte.

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    Tenha cuidado com miolo de damasco!

    Os grãos de damasco amargo são tão perigosos quanto amêndoas amargas. Eles também contêm amigdalina. O Instituto Federal de Avaliação de Risco aconselha os adultos a comer no máximo dois grãos por dia ou abster-se inteiramente deles. As crianças geralmente não devem comê-las. Ao contrário das amêndoas, recomenda-se precaução nas sementes comercializadas como "miolo de damasco doce". Embora contenham menos ácido cianídrico do que as quantidades amargas, mas às vezes questionáveis.

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    Caracóis de alcaçuz - só de vez em quando

    Você também deve comer alcaçuz com moderação. Quantidades maiores da glicirrizina contida promovem a retenção de água, aumentam a pressão sanguínea e enfraquecem os músculos. A Sociedade Alemã de Nutrição recomenda que pessoas saudáveis ​​comam regularmente não mais que 50 a 100 g diariamente. Mulheres grávidas, diabéticos e pacientes com pressão arterial elevada, eles recomendam o consumo regular de mais de 50 g de alcaçuz por dia melhor para se abster.

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    Açafrão - não para mulheres grávidas

    O açafrão é obtido a partir dos estigmas de uma determinada espécie de açafrão. As cicatrizes avermelhadas contêm várias substâncias químicas. Estes podem causar sintomas de envenenamento, como vômitos, palpitações e turvação da consciência em doses mais altas. O consumo de vários gramas de açafrão pode até ser fatal. Especialmente as mulheres grávidas devem usar este tempero com moderação, porque funciona abortivamente. Aliás, até a salsa pode causar um aborto espontâneo.

"Os alimentos devem conter o mínimo possível de compostos cancerígenos de arsênico", diz Hensel. Portanto, o BfR está comprometido com uma futura redução do conteúdo de arsênico - especialmente em produtos para bebês, crianças e bebês. Não só o BfR, mas também a União Europeia persegue este objetivo. Para 2016, a introdução de teores máximos de arsênio nos produtos de arroz e arroz já está planejada.

Um semi-metal da crosta terrestre

O arsênico semi-metálico é um componente natural da crosta terrestre. Existem duas formas: Os compostos orgânicos de arsênico, que são encontrados principalmente em peixes e considerados inofensivos à saúde. E os compostos de arsênico inorgânicos que são classificados como altamente tóxicos e cancerígenos - estes estão contidos no arroz. Intemperismo natural, mas também, por exemplo, pelo uso de combustíveis fósseis, é liberado e entra em solos, águas subterrâneas e águas superficiais. Através das raízes, as plantas absorvem arsênico. No entanto, devido à sua fisiologia e método de cultivo (cultivo úmido), o arroz absorve muito do semimetal. Quanto arsênico o arroz realmente contém depende muito da área em que é cultivado.

fontes:

Comunicados de imprensa do Instituto Federal de Avaliação de Risco de 11 de junho de 2015

Instituto Federal de Avaliação de Riscos, bfr.bund.de, resgatado em 15.06.2015

Escritório Estatal da Baviera para Saúde e Segurança Alimentar, lgl.bayern.de, resgatado em 16.06.2015


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